책을 펴내면서/3
I. 식품첨가물의 이해를 돕기 위한 기초 부분 9
I-1. 식품첨가물의 정의 9
I-2. 식품첨가물의 종류 12
1. 천연성 여부 12
2. 첨가 의도성 여부 13
3. 사용목적 여부 14
I-3. 식품첨가물을 사용하는 식품종류와 생산현황 15
1. 식품과 식품첨가물과의 관계 15
2. 식품첨가물의 국내 생산현황 21
I-4. 식품첨가물의 규제와 사용 근거 22
1. 식품첨가물의 규제 22
2. 식품첨가물의 사용 근거 24
I-5. 식품첨가물의 안전성 27
I-6. 식품첨가물이 해롭다는 근거의 평가와 기준 32
II. 식품첨가물의 종류와 기능, 유해 등 전반적인 이해를 돕는 부분 33
II-1. 식품의 변질, 변패를 방지하는 식품첨가물 33
II-2. 관능을 만족시키는 첨가물 41
II-3. 식품의 품질개량, 유지와 영양강화용 식품첨가물 66
II-4. 특이한 식품첨가물인 방사선 조사 73
1. 방사선의 정의와 처리하는 의미 73
2. 방사선의 응용 76
3. 방사선조사의 영향과 장단점 77
4. 안전성 문제 78
III. 실제 유통 중인 가공식품에 함유된 식품첨가물의 소개와 해설 부분 79
III-1. 농산물 가공식품과 관련 식품첨가물 79
III-2. 축산물 가공식품과 관련 식품첨가물 139
III-3. 수산물 가공식품과 관련 식품첨가물 173
III-4. 기호식품과 관련 식품첨가물 183
III-5. 과자류, 스낵류와 관련 식품첨가물 191
III-6. 빙과, 아이스크림류와 관련 식품첨가물 211
III-7. 청량음료 및 건강음료와 관련된 식품첨가물 225
III-8. 유아식품류와 관련 식품첨가물 254
III-9. 유지식품류와 관련 식품첨가물 259
III-10 조미식품류와 관련 식품첨가물 266
III-11. 건강기능식품과 관련 식품첨가물 273
IV. 가공식품의 식품첨가물 표시와 영양사항 표시에 대한 이해 부분 289
IV-1. 식품첨가물의 상표 표시 289
IV-2. 영양성분의 표시 293
1. 일반적인 상표 표시 개요 293
2. 새로운 상표 표시 방법 299
3. 영양표시 규정의 국제적 현황 300
V. 유해한 식품첨가물에 대한 정보를 얻는 부분 303
V-1. 시중에 유통 또는 유통되었던 유해한 식품첨가물 정보 303
1. 유해성 보존료 303
2. 착색료 304
3. 표백제 305
4. 감미료 306
V-2. 어린아이들을 유혹하는 식품과 그 속에 함유된 식품첨가물 309
1. 청량음료류 309
2. 육제품류 310
3. 빵과 과자류 310
4. 화학조미료 311
V-3. 식품첨가물의 독성 유형 312
1. 대부분의 가공식품에 사용되는 식품첨가물 312
2. 식품별 첨가한 식품첨가물 유형 313
3. 매우 유독한 첨가물 유형 313
V-4. 식품첨가물의 남용과 인체의 양향 314
VI. 식품에 들어있는 식품첨가물보다 더 나쁜 것에 대한 정보를 얻는 부분 317
VI-1. 유전자재조합식품(GMO) 317
1. 정의 317
2. 유전자재조합식품 표시대상 318
3. 유전자재조합식품의 안전성 319
VI-2. 식품원료로 사용할 수 없는 것 319
1. 식용근거 및 안전성?건전성이 입증되지 않은 동?식물 원료 319
2. 기본 특성상 약리작용이 강하거나 유독성 물질을 함유하고 있는 동?식물
원료 320
VI-3. 농약의 잔류 독성 321
1. 농약의 정의와 유해성 321
2. 농약의 사용형태와 잔류성에 따른 분류 323
3. 농약의 화학적 분류와 독성 324
4. 농약의 잔류 문제 329
VII. 식품첨가물의 대체 방법과 전망에 관한 신지식을 얻는 부분 331
VII-1. 새로운 식품첨가물의 소재 개발 331
1. 천연 파이토케미컬의 사용-색소와 영양 및 기능강화제 331
2. 천연 파이토케미컬의 사용-향료, 향신료와 영양 및 기능강화제 337
VII-2. 친환경 농산물의 사용 339
VII-3. 식품첨가물이 든 가공식품의 조리와 가공 지혜 343
VIII. 식탁과 부엌에서의 혁명을 위하여 같이 생각하여야 할 부분 347
IX. 참고문헌 351
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