도서명

저자명

키워드
 
> 도서정보 > 전체도서
새롭게쓴 식품위생학 
송재철 l  발행 : 2005-02-25
 
분야 : 기술과학
정가 : 30,000 원
판형 : 4X6배판
면수 : 653
ISBN : 89-7868-679-6
재고상태 : 재고있음
 
   
책소개
 

이 책은 그동안 강단에서 학생들을 가르치면서 평소 모아 두었던 자료들을 중심으로(인터넷자료와 병행하면서) 한쪽씩 적어 내려간 것들이다. 우선 그동안 자료를 수집하여 이것을 체계적으로 정리한 것인데 정리한다는 자체가 힘들고 자료의 남발과 자료 홍수에서 필요한 자료를 발췌하는 것도 여간 어려운 일이 아니다. 그래서 실은 몇 년을 미루어오던 것을 이제야 끝을 보게 된 것이다.

책의 구성은 위생관련 전체 정보를 조금씩 취급하기로 처음부터 방침을 세웠다. 그러나 그 양이 너무 많아 이것을 적절하게 줄이는데도 많은 시간을 할애하게 되었다. 그래서인지 많은 자료가 이 책 속에 있지만 충분한 정도는 아니다. 그러나 기존의 교재와는 다름을, 보면 볼수록 참고가 될 만한 가치가 있다는 것을 느낄 수 있을지도 모른다. 특히 요즈음 학부나 대학원생들을 위한 위생학 교재나 일선에서 위생관련 업무를 담당하는 관계자들을 위한 반듯한 교재가 없는 것은 사실이다. 이런 측면에서 이 책은 필요하고 적절한 것이 될 수도 있고 모든 사람들이 좋은 자료로서의 활용 가치를 느낄 수도 있을 것이다.


저자소개
목차
 

제 1 편 기초 식품위생학

제 1 장 식품위생의 개념과 안전성

  제 1 절 식품위생의 정의

  제 2 절 음식물로 인한 질병

  제 3 절 식품의 안전성과 평가

  
제 2 장 식품과 미생물

  제 1 절 식품중의 미생물변화

  제 2 절 식품의 오염 미생물

  제 3 절 식품의 위생지표균과 분변오염지표균

  제 4 절 미생물에 의한 변패

  

제 2 편 식중독과 알레르기

제 1 장 식중독의 개념과 발생상황

  제 1 절 식품식중독의 개념

  제 2 절 식중독의 발생현황

   제 3 절 식중독의 역학조사

 
제 2 장 세균성 식중독

  제 1 절 세균성 식중독의 특징

  제 2 절 감염형 식중독

  제 3 절 독소형 식중독

 제 3 장 알레르기 식중독

  제 1 절 아민과 히스타민

  제 2 절 알레르기 식중독 관련균과 증상

  제 3 절 식품알레르기 


제 4 장 자연독 식중독

  제 1 절식물성 식중독

   제 2 절 동물성 식중독

  제 3 절 곰팡이독

 제 3 편 전염병, 기생충, 위생동물

제 1 장 경구전염병

  제 1 절 일반 전염병

  제 2 절 경구전염병

 제 2 장 인축공통전염병

  제 1 절 세균성 인축공통전염병

    제 3 절 리켓치아성 질병

     제 4 절 진균성 인축공통전염병 

제 3 장 기생충

  제 1 절 개요와 기생충의 감염

  제 2 절 기생충의 구분과 인체와의 관계

  제 3 절 기생충란 검사법

  제 4 절  감염 기생충의 종류와 식품위생

 제 4 장 위해동물과 식품위생

  제 1 절 위생동물의 정의 및 위해

   제 2 절 위생해충의 방제와 저항성

제 4 편 식품오염과 잔류물의 위생

제 1 장 식품오염물과 잔류물

  제 1 절 오염물과 잔류물의 정의

   제 2 절 오염물과 잔류물의 농축과 위생